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课程简介：绝味鸭脖简介：绝味鸭脖是常德家喻户晓的地方美食，实际上就是将鸭子的各个部位分门别类，然后用香辣卤水泡制加工而成。鸭是常待鸭霸王的主打产品，其它的还有鸭头、鸭脚、鸭拐、鸭肠、鸭肝、鸭舌条、鸭翅、胸架等等。口口香常德鸭霸王特色：口口香祖传秘方，独特风味湖南鸭霸王采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以30多种中药精心密制而成，是*若特色的名小吃之一，口味**纯正；其聘头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾等制品颜色鲜艳自然，口感嫩爽，保湿性好，保鲜期长，既饱口福又滋补强身，符合现代人的饮食理念，作时满街飘香、引人食欲、尝后赞不绝口，久食不厌、回味无穷、南北老少、高官百姓、人爱吃，所到之处普通卤味坊将面临生存危机，辣、香、鲜、嫩特点突出！常德鸭霸王培训：培训内容:禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸭爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤干张、卤海带、卤花生、卤连親等。卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。器具、设备的配制使用和采购。讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。培训高汤、卤汤的配方与制作。培训卤汤调色调味、火候把握。培训盲肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。培训各种大型及小型肉类的胯制及煮制时间。培训系列苹素卤品加工的全程工艺。培训卤汤、卤品加工的注意事项。培训卤汤的保管与存放。培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。培训卤菜店投资预算与经营管理方法。培训过程:1、由师傅亲手示范操作，学员在旁边看边记边问。2、学员独立操作整个过程，师傅旁边指导。3、学员制作出成品后，师傅进行味道品尝，给予意见指导，学员重新制作，如此循环直到学员制作的产品味道达到师傅与学员的双方认可。4、本中心可根据学员的要求，告知培训项目的所需设备与原材料采购渠道、店面装修技巧及小摊车设计图纸等的相关事宣。5、针对没有相关小吃经营者，本中心可指导学员经营策略。6、开店经营过程中有相关问题都可来电咨询，或者前往本中心免赛再学该项目，本中心将会全力给予帮助指导问题解决为止。
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